La enfermedad celiaca consiste en una intolerancia permante al gluten, una proteína contenida en algunos cereales (trigo, centeno, cebada, triticale, espelta y avena). Los síntomas más comunes son la pérdida de peso, diarrea crónica, distensión abdominal, problemas dérmicos y, en ocasiones, retraso del crecimiento en niños. El tratamiento consiste en una dieta sin gluten durante toda la vida.