La anisakiosis es una parasitosis que se produce por comer pescado crudo o insuficientemente cocinado parasitado por larvas de Anisakis spp. En la actualidad, la legislación europea y nacional establece, como método efectivo para el control y la prevención de la anisakiosis, que los productos de la pesca que vayan a ser consumidos crudos o prácticamente crudos deberán congelarse a una temperatura igual o inferior a -20 ºC en la totalidad del producto, durante un periodo de, al menos 24 horas.